石磨面粉機采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度，低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1，維生素B2，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證。

　　石磨面粉機和普通的鋼磨相比，在很多方面都有著其獨特的優(yōu)勢。從民眾看重的營養(yǎng)成分來看，石磨面粉機所加工的大多都是健康面粉，而現(xiàn)如今利用鋼磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比而看鋼磨面粉就有了很大的損失，例如面粉當(dāng)中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都是比較豐富的，特別是維生素B1，它主要存在于谷物當(dāng)中的谷皮和糊粉層中，而鋼磨面粉由于速度過快，對B1造成的損失較大。

　　這些區(qū)別主要是從加工工藝來實現(xiàn)的，普通鋼磨面粉所使用的磨粉機運轉(zhuǎn)速度快，加工溫度高，對一些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)有很大的影響；與之相比，石磨面粉機所采用的傳統(tǒng)石磨有著低轉(zhuǎn)速、低溫度的優(yōu)良特點，減少了營養(yǎng)素的流失，而且還可以保留麥子當(dāng)中獨特的香味。

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