一、面粉機械原糧

　　從原料上來講，小麥的軟硬、色澤、新舊程度以及在儲藏過程中是否發熱、蟲蛀等都會影響到面粉的白度。硬質小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，因而加工出的面粉比軟麥的色澤深；制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成麩星混入面粉中影響面粉色澤，由于白麥皮色淺，混入面粉中不太明顯，因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白；陳麥和發熱小麥的皮層會變得較碎，在研磨過程中容易被破碎，使面粉中麩星多、粉色較暗；新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結構松散，品質穩定性差，生產的面粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及質量更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在磨制面粉時，由于其激素等反應易造成面粉發暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時，生產出的面粉粉色較差；原糧中的有機雜質也會影響到粉色，如大麥易造成面粉發青，另外，小麥品種及產地的不同、小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同，對小麥白度也有所影響。

　　二、入磨小麥質量控制效果

　　在小麥加工過程中，通常要求入磨凈麥中的塵芥雜質不超過0.2％，其中砂石不超過0.015％，糧谷雜質不超過0.5％，基本不含磁性金屬雜質，入磨水分及潤麥時間符合要求。

　　三、面粉機械粉路設計及其操作調控效果

　　粉路設計的長短對粉色有較大的影響，如粉路設計較短，為了保證出粉率，就必須增強磨粉機的研磨力度，而研磨力度的增強，將會使麥皮的破碎程度增加，粉中麩星增多、粉色變差，相對短粉路而言，長粉路由于研磨次數多，因而可輕研細磨，從而降低麥皮破碎的機會，達到提高面粉白度的目的。